麹（こうじ）

麹ぱんのもとになってる生麹（なまこうじ）は
京 都で３００年以上続く老舗麹専門店のものです。
毎年、新年に新しい生麹で酵母をおこします。その後は使った分だけ栄養分をあげて、一年間つないで いきます。



元種

ぷ くぷくと発酵しています。
季節や気温によって変わりますが、カフェ・フロッシュでは１５時間じっくり寝かせます。
私のように(?)呑気な 人におすすめな酵母です。




どんなお味？

外皮はしっかりと、中はもっちりしっとりとした食感です。麹の働きで、ほんのり甘みが残りま す。小麦粉は北海道産の「はるゆたか」と全粒粉を使用。粉が美味しいと、それだけで美味しいぱんになりますね。また、麹ぱんには油分、卵を使用していませ ん。とってもヘルシーなぱんなのです。

＊＊ おしながき ＊＊

麹ぱん・・・山型ぱん です。ちょっとトーストすると、全粒粉の香ばしさが際立ちます。一山 ３００円

ベーグル・・・山型ぱんより全粒 粉の割合を少し減らし、口当たりをしっとりソフトにしました。クリームチーズとの相性抜群です！
プレーン１２０円、シナモンレーズン１４０円

い ちじくクルミぱん・・・ベーグルと同じ生地にドライいちじくとクルミをたっぷり混ぜ込みました。スライスして少し焼き、バターを塗ったらやみつき になりますよ。
1/2  280円、1本５００ 円

毎週、水・金曜日、１１時頃に焼けます。

←この小さい看板が店頭に出てると、ぱんがある合図です。


申し訳ないのですが、少しずつしか焼けません。ご希望の方にはお電話でのご予約もうけたまわってます。